【戒備狀態! 展開更忙亂的藍帶廚房】
上兩個學期的每堂實習課，我們每次2個半小時做出一道主菜。來到高班，每次同樣2個半小時，我們要做出一道前菜、一道主菜（有時候是一至兩種食材，做出三碟不同的菜式）。當然一如以往，一切由零開始，洗洗切切，基本上不用現成食材（譬如要自己做蛋黃醬、或要自己做麵團等！我常發奇想：如果酒能兩時小時釀好、米能兩小時種到，相信阿Sir都會叫我地自己釀、自己種出來：P），而一碟菜式裡基本上包含好幾種不同烹調方法的配菜，感覺就好像同一時間要煮出6-8道菜一樣，只是當Present的時候，每種口味都只是一兩口，然後互帶關連地在一隻碟子上講一個故事。
之前的學期做一道菜，有時都只能僅僅夠時間完成，來到這個學期還得做出兩道菜式，每日的精神壓力都很大，很怕完成不了菜式無功課交！加上大家都開始籌備我們的期末試：要做一本Booklet同時要自創兩道菜式，每天幾乎大家都在忙亂中度過。今日阿Sir終於又忍唔住同我講：「Madam Rebec，不如你去做下Yoga或Meditation啦！有助放鬆身心呀⋯⋯」看來我首先要在廚房裡，放鬆我繃緊的面部肌肉先，有無好的臉部操介紹一下？
送上這兩周菜式：Tartare Végétal (紅菜頭他他沙律）、Queue de Homard Rôti, Viennoise Vanille, Risotto Aux Carttes Et Cumin(慢煮龍蝦拌紅蘿蔔燴飯．佐巴馬臣芝士泡泡）、Bar en Croute de Sel et algues iodées, mousseline de panais et beurre blanc yuzu(紫菜鹽烤鱸魚佐牛油柚子醬汁．配防風草三食）、Tartare de Saint-jacques à la graine de vanille et de citron vert, chutney à la mangue(鮮帶子他他．配青木瓜沙律佐芒果甜酸醬）、Ballotine de Veau Grillée, mousse de chou-fleur noisettes, bleues et blinis, et sauce au cassis(牛仔柳釀雞肉卷．配牛皮菜薯仔薄餅仔．果仁椰菜泥）、Œuf parfait, Carottes aux Lentilles, Graines de tournesol et ail noir(扁豆煮時蔬拌脆沙律．配黑蒜豆腐泥）、Entrecôte de bœuf, calamarata aux deux couleurs, reduction vin rouge(48度慢煮西冷牛排拌雙色意麵．佐紅蘿蔔泥及蕃茜菜汁）、Canard en deux services, mûres sauvages, céleri en déclinaison, jus corsé(烤鴨三食拌鹽焗芹菜頭）。
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